코로나 시국에 배달매출 월평균 1억원 순대국감자탕

교육소개

뭐 대단한 레시피를 가지고 있는 양, 그냥 그 레시피만 가지면 떼돈 벌 수 있는 양,적당히 대충대충 일하면 성공 할 수 있는 양,거짓을 전하지 않겠습니다.정말 뼈를 깍는 노력을 하면서 목숨 걸고 하실 분,부침이 있어도 지속적으로 상권을 연구하고 변화를 받아들이며 포기없이 나아가실 분, 고객의 입장에서 추천할만한 매장이될 수 있도록 맛과 서비스를 모두 잡아나가실 분을 초대합니다.

한식, 찜탕, 야식 세가지 카테고리를 한번에 잡아서,아침부터 밤까지 하나의 매장으로 끌어올 수 있는 모든 매출을 끌어오는 환상적인 메뉴 콜라보…코로나로 홀매출이 급감했음에도 총매출이 늘어나는 기이한 현상,월매출 5000에서 1억5000이 되는 매장의 노하우와 분위기를 보러 오세요.

레시피는 수도 없이 많고, 그 레시피마다 나름대로 사연과 맛과 전통(?)이 있어서 다들 대박칠거라 합니다. 그러나 대박집 레시피도 어느 곳에 가서는 맥을 못추고, 전혀 맛이 없는 레시피 같은데도 어느 곳에 가서는 대박을 칩니다. 그 원인은 어디에 있을까요?

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전 기본 이상의 맛과 서비스, 그리고 사장의 역량에 따라 달라지는 결과일거라 확신합니다.

많은 음식들이 프랜차이즈화 되면서 맛과 질이 상향평준화 되고 있는 상황에서 레시피 몇개 가지고 무조건 성공할 수 있다고 광고하는 건 전 과대광고라 생각하고 그 말을 들어보려고도 그리고 믿지도 않습니다. 우리 카페에도 수많은 사장님들이 오고가고 글을 남기고 계시지만, 조금 매출 높아 보인다고 그냥 무조건 정보 달라고 하시는 분들이나, 매장 하나 운영해보고 난 후에 매출 좀 있다고 선뜻 가맹사업하면서 다른 이의 장사를 책임지려고 하는 일부 사장님들을 보면 참 안타까운 마음이 많이 듭니다. 전 매출이 1억이 넘어가고 1억 5천이 되어가도 저 스스로가 얼마나 고생했는지 알기 때문에 누구나 이런 (작지만 저에겐 큰) 성공을 이룰 수 있다고 자신하지 못하거든요.

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그래서, 연락 오시면 무료로 알려드리고 도움이 필요한 부분들 도움 드리고 했지요. 전체를 다 배워가신 분이 없지만, 열심히 배우신 분들 몇몇 분은 롱런하시며 아직도 잘 장사하시고 계시고, 그렇지 않고 대충 레시피만 빼가려고 하셨던 분들은 금새 그만 두시더라구요. 그래서 생각했습니다. 무료가 무조건 좋은 게 아니다. 어느 정도 책임있는 비용을 지불해야 배우는 것에도 열심일 수 있고, 쉽게 포기하기 보다는 이 악물고 달려갈 수 있다구요.

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하루 이틀 배워서 시작할 수 있지만, 손에 익지 않은 음식을 하다보면 실수와 사고가 자주 생기게 되고 오픈 초창기의 그런 실수들은 실제보다 두배 세배의 데미지로 다가옵니다. 그래서 전 최소 3일 이상 권장하지만, 의지가 있으시다면 최장 5일까지 숙박비를 지원해 드리려고 합니다. 5박6일 정도는 해보셔야 주방이 어떻게 돌아가고, 홀이 어떻게 돌아가고, 배달이 어떻게 돌아가는 지 감이라도 잡을 수 있을거라 생각합니다. 배달도 단순히 음식해서 보내는 거 뿐만 아니라 배달사고나 변수가 발생했을 때 어떻게 해야 하는지, 고객의 컴플레인에 대해서는 어떻게 대처하는 게 좋은지 조금이나마 경험해 볼 수 있다 생각합니다.

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주방일은 그렇게 어렵지 않습니다. 거의 모든 재료들이 손질되어 오는 관계로 실제로 전처리 작업이 50% 이상 줄어있다고 보시면 되구요. 꾸준히 매일매일 노력하시면 신선한 음식을 고객에게 전달할 수 있습니다. 그래서 여러번 해보면서 손에 익히고, 매장 운영 노하우와 배달에 관련된 부수적이지만 중요한 사항들을 빼먹으셔야 나중에 시행착오가 적고 순조롭게 연착륙 하실 수 있습니다.제가 아무리 많이 드리고 싶어도 배우는 사람이 마음에 준비가 되어있지 않으면 많은 걸 배울 수 없습니다. 가르켜 드리는 거 이상으로 궁금해 하시고 살펴보시고 물어보셔야 더 큰 준비를 해서 가실 수 있습니다.

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저희 메뉴는, 워낙 대중화된 메뉴라 망하기도 쉽지 않고 그렇다고 대박치기도 쉽지는 않습니다. 저는 6년 전부터 배달을 시작해서 오랫동안 많은 고객들이 찾아주시다보니 이 어려운 코로나 시국에도 큰 어려움 없이 전직원 같이 힘들게 일하며 넘어가고 있지만, 그만큼 6년동안 참 많은 노력을 했습니다. 쉽게 접근하면 쉽게 주저앉을 수도 있습니다. 그러나 어려운 일임을 각오하고 이 힘든 상황에서 이걸로 승부를 꼭 보고야 말겠다는 정신무장을 하고 들어오면 노력하는만큼 성과를 얻을 수 있다고 생각합니다.

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제가 찾아주시는 사장님들께서 원하시는 지역의 상권을 잘 알지 못하고, 함께 고민하고 연구해서 방향을 잡아나가야 합니다. 이런 건 그냥 메뉴얼이 있어서 그대로 따라하면 된다고 장담할 수 없습니다. 사전에 조사를 충분히 하고 머리를 맞대고 고민한 후에 시작해서 몸으로 부딪히면서 계속 개선해 나가야하거든요. 그런데 이런 것들이 하루 이틀 레시피만 배운다고 가능할리가 없겠지요?

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홀과 함께 하실 사장님, 업종 변경하실 사장님, 배달만 하실 사장님, 샾인샾으로 하시길 원하시는 사장님…상황에 맞게 최선을 다해 창업에 도움을 드리고자 합니다.열심있는 마음을 기본으로 가지고 오십시요.오시는 사장님의 마음을 묻고 더블로 담아서 열과 성을 다하여 안내해 드리겠습니다.일머리 있는 분이 좋지만, 전 간절하신 분이 더 좋습니다.​

전수자소개

저는 할머니 때부터 순대와 돼지 부산물을 취급하는 가업을 가진 가문에서 태어났습니다. 할머니 대에 이어 아버지 대에 3남 2녀께서 가업을 이으셨었고, 현재는 순대를 전문적으로 생산하는 순대제조공장부터 유통업체, 그리고 요식업까지 6명의 3대손들이 가업을 잇고 있습니다.

그 중에 저는 요식업을 맡고 있구요. 대학때부터 신림동순대타운에 연을 맺어 대학원 졸업때까지 등록금을 벌며 장사를 조금씩 배웠구요. 결혼 후 외국생활을 좀 하다가 2005년에 들어와서 본격적으로 요식업을 업으로 생활하기 시작했습니다.

처음으로 시작한 서울 매장은 2년 반만에 월매출 2000만원에서 5500만원으로 성장시켜 함께 일하던 점장에게 양도했구요. 힘겨워 하던 현재 경기도 수지 매장을 2009년부터 맡아서 역시 2년 반만에 월매출 5500만원에서 1억 5000만원(지난5월 최고매출)으로 성장시켜왔습니다.

평균 이상 되는 맛과, 고객의 마음을 읽으려는 노력이 담긴 서비스 마인드, 궂은 일 가리지 않고 적재적소에 사장의 손과 발이 닿아야 한다는 개똥철학으로 일궈온 성과입니다.

교육메뉴

순대국, 감자탕, 신림동순대곱창볶음, 백순대곱창볶음, 곱창전골, 겉절이

교육장소

경기도 용인시 수지구 풍덕천동 1082-7  순대보감

교육기간

최소 3일(금토일)부터 원하는 만큼

(장장익선:길면길수록교육생에게 좋다!)

시식비 & 방법

2인 기준 50,000원

사전 예약 후 내방 (매장시식: 순대국, 뼈해장국,백순대곱창볶음/포장시식:순대곱창볶음, 곱창전골)

진행순서

1.사장백서 메시지 혹은 전화로 시식요청 & 시식비 입금
2.시식 후 마음에 들었다면 사장백서를 통하여 전수신청 및 입금
3.약속당일 약속장소에서 전수창업 교육 진행

취소 및 환불규정

1.전수진행일 기준으로 3일전 100% 환불이 가능합니다.
2.전수진행일 기준으로 1-3일전 90% 환불이 가능합니다.
3.전수 진행 당일 경우 약속 불참시 전수 금액에 80% 환불이 가능합니다.