1:1 내가게 맞춤 레시피로 카페창업!(음료)

전수자소개 

안녕하세요. 베이킹비글 입니다. 현재 잠실에서 1인 디저트카페를 4년 째 운영중입니다.커피가 좋아 시작한 매장이었고, 지금은 어쩌다 보니 디저트까지 함께 개발하면서 매장을 운영하고 있습니다.수 년 전 중저가 프랜차이즈 메뉴개발팀에서 근무한 경력으로 어디에도 없을 제철과일 음료들을 개발하여 고객층을 유지하고 있으며,수많은 지인들의 컨설팅, 교육요청으로 제매장 레시피를 그대로 넘길 수 없어 메뉴를 개발해서 교육해 드리던 것이 여기까지 오게 되었습니다.대표님들의 니즈에 맞는 레시피와 시그니처 메뉴 개발에 특화된 저와 성공적인 카페 창업의 길을 걸으시면 좋겠습니다.

교육소개 

“내 매장만의 특별한 레시피를 만들어 드립니다”자영업자 100만 시대! 카페 창업은 누구나 할 수 있는 접근성 좋은 아이템 입니다.그러나 누구나 창업 할 수 있다고 해서 누구나 같은 수익을 올릴 순 없습니다.대표님이 입점하실 곳의 상권이 주택가인지 오피스인지, 홀중심, 테이크아웃 위주 혹은 배달중심인지,대표님 혼자서 주로 근무하실 1인카페인지 혹은 풀 오토로 돌리실 매장인지 등등…

고려해야 할 사항이 굉장히 많습니다.

이러한 고려사항에 따라 메뉴구성도, 레시피구성도 달라져야 하는 게 당연지사 이며,그렇게 하셔야만, 매장의 수익성 계산또한 훨씬 용이하실 겁니다.배달전문, 지역내 인기랭킹 상위권, 사실은 누구나 할 수 있습니다. 최소주문금액 과 배달팁을 낮추면 주문수는 무조건 올라오고, 매출은 보장됩니다. 그러나 어플수수료, 배달대행비, 포장용기비용 등등 제외하고 나면 남는 게 얼마 없는게 현실입니다. 최소주문금액 3-5000원에 배달팁 무료로 해서 맛집랭킹 상위권 올린 후 권리금 몇억씩 받고 빠지고 상권은 교란되고 그런 사례가 아직도 주위에 빈번합니다. 상권에 맞추어 제대로 된 맞춤메뉴와 원가가 최대한 절감된 음료레시피가 꼭 필요합니다. 홀중심의 카페를 창업 예정이시라면 더이상 음료만으로는 살아남기 힘드실 겁니다.한걸음 건너 ㅁㄱ커피, ㅋㅍㅈ, ㅂㄷㅂ 같은 저가 프랜차이즈 들이 지금도 인테리어 중인걸 보실 수 있으실 겁니다저가커피로 인기를 끌었던 ㅇㄷㅇ 커피 역시 지금은 저가 커피라는 타이틀은 뺏겨버리고 중고가의 이미지를 가지게 되었으니까요.

홀 중심의 매장을 생각하고 계신다면, 간단하면서 어디에나 팔고 있는 그런 메뉴가 아닌 특별하고 특색있는 시그니처 메뉴 한두가지 정도는 꼭 보유하시고 맛과 퀄리티로 승부보시길 권해드립니다.(시그니처 메뉴는 원하시는 메뉴가 있으신 경우 상담 후 직접 개발하여 드립니다. 메뉴개발 비용 따로 발생합니다)바닐라 라떼를 하나 개발하려고 해도, 시중에 나와있는 바닐라 시럽만 어림잡아 10가지 정도, 파우더는 더 많은 가짓수가 유통되고 있습니다.베이킹 비글은 대표님들과의 충분한 상담 후 최대한 상권과 판매가격에 맞추어 수십가지의 시행착오를 3-4 번으로 줄여드리고 있습니다.

또한 교육 중간중간, 대표님이 직접 테이스팅 하시고, 사용하실 제품들을 선택하시는 일련의 과정들은교욱이 끝난 후에도 대표님이 직접 원하시는 메뉴들을 수정하시거나 새로 개발하시는 데에 큰 도움이 될 것이라 자신합니다.카페모카니까 초코시럽 한펌프, 바닐라라떼니까 바닐라 시럽 한펌프 이런 틀에 박힌 레시피 대신 대표님 매장만의 특별한 레시피를 가지고 꼭 성공창업 하시길 바라겠습니다 😀

교육비

교육받고자 하시는 음료의 가짓수에 따라 가격책정이 달라집니다.기본적으로 1-2인근무 매장기준 음료메뉴 40개 내외일 때 부가세와 실습 재료비 포함하여 360만원 입니다.오픈 전 매장에 아무런 재료가 준비되어 있지 않다고 하셔도 무관합니다. 음료제조에 필요한 모든 재료 지참하여방문, 교육해 드리고 있으므로 모든 교육과 레시피 작업이 끝나신 후에 확정된 제품 으로 구매하시고 비용절감 하세요!교육받으실 음료의 가짓수가 늘어나면 교육비 또한 올라갑니다. 알려드린 가격 이외의 교육비는 방문상담 후 정확히 결정되는 점 양해 바랍니다.

매장의 시그니처 음료 개발을 원하시는 대표님들 또한 방문 상담 요청 부탁드립니다. 시그니처 음료의 경우 원하시는 음료 제품에 따라 레시피 가격이 매우 상이 할 수 있으며, 현재까지 수업하신 대표님들의 시그니처 메뉴 레시피의 가격은 50만원 부터 수백만원 대까지 다양했습니다.

교육장소 

교육장소는 기본적으로 대표님 오픈하실 매장에서 진행됩니다. 커피머신과 그라인더 블랜더 등등, 모든 매장에서 다 같은 제품을 사용하지 않기에조금이라도 더 매장에, 실전에 익숙해 지시도록 저희 매장이 아닌 대표님 매장에서 진행됩니다.(커피교육에 필요한 원두와 우유는 기본으로 제공해 주셔야 합니다. 원두에 맞는 우유와 파우더 시럽등이 모두 다르기 때문입니다.

만약 사용하실 제품이 아직 정해지지 않으셨다면 상담 시 미리 알려주시면 이 또한 상담가능합니다)

교육기간 

교육받으실 음료의 가짓수에 따라 달라지지만 기본 2일에서 4일까지 소요됩니다. (일평균 3- 5시간 소요)레시피만 툭 하고 던져주는 교육이 아니기 때문에 교육시간이 생각보다 길게 발생하는 점 양해 부탁드립니다.

시식방법 및 비용

자체개발 레시피 전수 수업이기에, 대표님이 원하시는  일부 메뉴에 대해서 시음이 가능하십니다.  다만 저희는 메뉴셋팅을 위해 교육시작 전 방문상담이 필수로 진행됩니다.(서울 경기권 기준. 이외 지방은 협의) 방문 상담 시, 저희가 현재 사용하고 있는 원두 샘플(200g)과 현재 판매중인 콜드브루원액으로 시식가능합니다. 비용은 55,000 원 입니다.

진행순서

1.사장백서 메시지 혹은 전화로 시식요청
2.시식 후 마음에 들었다면 사장백서를 통하여 전수신청 및 입금
3.약속당일 약속장소에서 전수창업 교육 진행

환불규정

1.전수진행일 기준으로 3일전 100% 환불이 가능합니다.
2.전수진행일 기준으로 1-3일전 90% 환불이 가능합니다.
3.전수 진행 당일 경우 약속 불참시 전수 금액에 80% 환불이 가능합니다.